私たちの食の中には、酵母の恩恵を受けている食物が、実はたくさんあるんです。

酵母とは、自然界の植物、樹液、花蜜、果物など、色々なところに生息する菌、つまり微生物です。「カビや麹、乳酸菌や納豆菌」同様、有機物（食物）を利用して分解しながら成長します。この状態のことを「醗酵」と言います。私たちはこの自然の力を利用して、古来よりビール、日本酒、ワイン、漬物、納豆、味噌、醤油、酢、パンやチーズを作ってきました。

しかし、酵母とをどのようにして食物の形や味、栄養価までもを変えてしまうのでしょうか。
酵母は、有機物（食物）に含まれる糖質をエサにして、それをアルコールと炭酸ガスに分解しながら、分裂、成長していきます。この状態を「醗酵」と言います。日本酒は、お米に含まれる糖質を清酒酵母がアルコールと炭酸ガスに分解することでお酒になります。ですから、完成間際のどぶろくは炭酸があり、アルコールも日本酒ほど高くはないのです。その後、火入れをして炭酸が飛び、日本酒が完成します。パンも小麦粉の糖質を酵母が分解して、その炭酸ガスで生地が膨らむのです。

酵母の働きを真似出来るモノは、この地球上には存在しないのです。酵母って、本当にすごいですよね！

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